Big Mac saus maken
Zelfgemaakt copycat-recept, geïnspireerd op de smaak van McDonald's — geen officiële receptuur en niet door McDonald's goedgekeurd.
Big Mac saus maak je door mayonaise, fijngehakte zoete augurk, mosterd en geraspte ui te mengen met een snufje paprikapoeder, knoflookpoeder en suiker. Laat het mengsel minimaal twee uur in de koelkast rusten, zodat de smaken intrekken. Zo heb je in vijf minuten werktijd een romige, licht zoetzure saus die dicht bij de originele McDonald's-smaak komt.
Wat zit er in Big Mac saus?
McDonald's-chef Dan Coudreaut onthulde in 2012 dat de officiële Big Mac saus bestaat uit mayonaise, zoete augurkrelish en gele mosterd, opgeklopt met azijn, knoflookpoeder, uipoeder en paprikapoeder. De fabrieksversie bevat daarnaast stabilisatoren en kleurstoffen: de volledige receptuur van McDonald's telt zo'n 33 ingrediënten, waaronder xanthaangom en kurkuma voor de kenmerkende geel-oranje kleur.
Sinds 2018 haalde de keten de conserveermiddelen kaliumsorbaat, natriumbenzoaat en calciumdinatrium-EDTA uit de saus, wat de receptuur dichter bij een thuisversie bracht. Wie zelf Big Mac saus maakt, laat die technische toevoegingen gewoon weg en houdt de kern over: mayonaise, augurk, mosterd, ui en een snufje specerijen — precies waar het recept hieronder op is gebaseerd.
Big Mac saus maken: recept in 5 stappen
Met de juiste verhoudingen zet je dit recept in vijf minuten voorbereidingstijd op tafel; het echte werk gebeurt daarna in de koelkast.
Ingrediënten voor Big Mac saus
Voor circa acht porties Big Mac saus heb je 175 gram mayonaise, 40 gram mosterd, twee fijngehakte of geraspte zoete augurken (ongeveer 50 gram) en 10 gram geraspte ui nodig. Voeg daar een halve theelepel paprikapoeder, een halve theelepel knoflookpoeder, een theelepel suiker en een scheutje azijn aan toe voor de diepte die de kant-en-klare versie vaak mist.
- 175 g mayonaise
- 40 g mosterd
- 2 fijngehakte zoete augurken (± 50 g)
- 10 g geraspte ui
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 tl suiker
- 1 scheutje azijn
- Zout en peper naar smaak
Ketchup hoort officieel niet in de saus — McDonald's noemt het niet in de ingrediëntenlijst — maar sommige thuiskoks voegen een theelepel toe voor een rodere kleur en iets meer zoetheid. Gebruik een neutrale mayonaise: een zure of zoete merk-mayonaise verschuift de balans, dus proef en stel bij met extra suiker of een druppel citroensap.
Zo maak je Big Mac saus stap voor stap
- Snijd de augurk en de ui zeer fijn, of rasp ze voor een gladdere saus.
- Meng de mayonaise, mosterd en azijn in een kom tot een glad geheel.
- Schep de augurk en ui erdoor.
- Roer de paprikapoeder, knoflookpoeder en suiker erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Dek de kom af en laat de saus minimaal twee uur, bij voorkeur een hele nacht, rusten in de koelkast.
Proef na het rusten opnieuw: de kruiden hebben dan tijd gehad om in de mayonaise te trekken, en de saus smaakt voller dan direct na het mengen.
Waarom moet de saus rusten in de koelkast?
De saus moet minimaal twee uur rusten omdat gedroogde kruiden zoals paprikapoeder en knoflookpoeder vocht nodig hebben om hun smaak volledig af te geven aan de mayonaise.
Direct na het mengen proef je vooral de losse ingrediënten naast elkaar; na een paar uur in de koelkast trekken augurk, mosterd en specerijen in elkaar en ontstaat de samenhangende, herkenbare smaak. Een nacht laten staan geeft het beste resultaat, maar twee uur is het minimum dat de meeste receptenmakers aanhouden. Heb je haast? Proef dan gewoon na een uur en stel het zout, de suiker of het beetje azijn nog eens bij — de saus is dan al bruikbaar, alleen minder rond van smaak.
Variaties op het Big Mac saus recept
Het basisrecept is een startpunt; met een paar aanpassingen maak je de saus geschikt voor een ander dieet of een andere smaakvoorkeur.
Vegan Big Mac saus maken
Een vegan Big Mac saus maak je door de mayonaise te vervangen door een plantaardige variant, want het origineel bevat ei en is dus niet geschikt voor een veganistisch dieet.
De rest van het recept — augurk, mosterd, ui, azijn, suiker en de specerijen — is al plantaardig, dus die verhoudingen kun je gewoon aanhouden. Plantaardige mayonaise op basis van sojaolie of aquafaba geeft de romigste textuur; een variant op basis van cashewnoten werkt ook, maar valt iets dunner uit. Proef na het mengen: plantaardige mayonaise is vaak milder van smaak, dus reken op iets meer mosterd of azijn om dezelfde pit te krijgen.
Big Mac saus zonder augurk of extra pittig
Zonder augurk verlies je de kenmerkende zoetzure bite, maar de saus blijft bruikbaar als je die vervangt door een extra scheutje azijn en een halve theelepel suiker voor eenzelfde balans.
Voor een pittigere variant voegen sommige thuiskoks een lepel chilisaus toe in plaats van ketchup, of verdubbelen ze de paprikapoeder. Dat verandert het karakter van zoetzuur naar licht pikant, wat goed samengaat met een pittigere burger of kipproduct.
Hoe lang is zelfgemaakte Big Mac saus houdbaar?
Zelfgemaakte Big Mac saus is drie tot vijf dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast; sommige receptenmakers houden zelfs een week aan zolang je een schone lepel gebruikt.
De houdbaarheid hangt vooral af van de mayonaise die je gebruikt en van hygiëne: neem steeds een schoon lepeltje om te scheppen, zodat er geen bacteriën vanuit de mond of ander eten in de saus komen. Bewaar de saus in een goed afgesloten pot of bakje, niet in een open kommetje. Invriezen wordt afgeraden, omdat een mayonaise-gebaseerde saus na ontdooien vaak schift en waterig wordt — maak dus liever een kleinere hoeveelheid dan de saus in te vriezen.
Kun je Big Mac saus ook kant-en-klaar kopen?
Voor de actie moest je eerst een claim doen via de McDonald's-app, waarna je het flesje kon ophalen in het restaurant; de saus lag dus niet los in de supermarkt of bij de kassa. Zodra de voorraad op was, verdween het flesje weer uit de restaurants — net zoals bij eerdere losse verkoop van de saus in Australië (2015), het Verenigd Koninkrijk en Ierland (2020) en Hongarije (2023-2024).
| Optie | Prijs | Verkrijgbaarheid | Smaak |
|---|---|---|---|
| Zelfgemaakt recept (dit artikel) | circa €0,50 aan basisingrediënten per portie van 8 | Altijd, met spullen uit de meeste keukens | Dicht bij origineel, zelf bij te sturen |
| Flesje bij McDonald's (2025-actie) | €2,95 per 250 ml | Tijdelijk, op=op, alleen via claim in de app | Identiek aan restaurantsaus |
| Saus in de Big Mac zelf | Inbegrepen in de prijs van de burger | Bij elke McDonald's-vestiging, niet los te bestellen | Origineel |
Benieuwd wat een Big Mac of het hele menu bij McDonald's op dit moment kost? Bekijk de actuele McDonald's prijzen op Menusprijzen.nl.
Big Mac saus vs. Thousand Island: is het hetzelfde?
Big Mac saus en Thousand Island-dressing lijken op elkaar omdat beide op mayonaise zijn gebaseerd, maar ze zijn niet identiek: Thousand Island bevat vaak ketchup, gehakte eieren of paprika in stukjes, terwijl de officiële Big Mac saus dikker, romiger en zonder tomatenproducten is.
Sommige receptenmakers gebruiken kant-en-klare Thousand Island-dressing als snelle vervanger voor Big Mac saus, maar dat mist de kenmerkende augurk- en mosterdsmaak en de dikkere textuur die het zelfgemaakte recept wel geeft. Heb je toch alleen Thousand Island in de koelkast staan? Voeg dan extra fijngehakte augurk en een scheut azijn toe om dichter bij de smaak van Big Mac saus te komen.
Wil je precies weten wat er volgens McDonald's zelf allemaal in de saus zit, inclusief de allergenen? Lees dan het uitgebreide artikel Big Mac saus: dit zit erin.
Veelgestelde vragen over Big Mac saus
Kun je Big Mac saus kopen bij de supermarkt in Nederland?
Niet standaard. McDonald's Nederland verkocht in mei 2025 tijdelijk een flesje van 250 ml in de eigen restaurants, te claimen via de app, maar dat was geen doorlopend supermarktproduct. Zelf maken blijft de betrouwbaarste manier om altijd saus in huis te hebben.
Hoeveel calorieën heeft Big Mac saus?
De originele saus bevat naar schatting circa 90 kcal per portie, ofwel ongeveer 470 kcal per 100 gram, vooral door het aandeel vet en suiker in de mayonaise-basis. Voor de zelfgemaakte versie hangt dit af van de gebruikte mayonaise en hoeveelheid suiker.
Wie bedacht de Big Mac?
Jim Delligatti, een McDonald's-franchisenemer, introduceerde de Big Mac op 22 april 1967 in zijn restaurant in Uniontown, Pennsylvania, voor 45 dollarcent. Hij baseerde het dubbele model op de hamburgers van de Amerikaanse keten Big Boy.
Wie verzon de naam 'Big Mac'?
Esther Glickstein Rose, destijds een 21-jarige reclamesecretaresse op het hoofdkantoor van McDonald's in Oak Brook, Illinois, bedacht de naam.
Waarom smaakt zelfgemaakte Big Mac saus anders dan bij McDonald's?
De officiële receptuur bevat naast mayonaise, augurk en mosterd ook industriële stabilisatoren en kleurstoffen zoals xanthaangom en kurkuma, die een thuisrecept niet gebruikt. Daardoor komt de zelfgemaakte versie dicht in de buurt, maar niet honderd procent overeen qua textuur en kleur.
Is Big Mac saus vegetarisch?
Ja, de saus bevat geen vlees of vis en is dus vegetarisch. Ze is niet vegan, omdat de mayonaise op eieren is gebaseerd — vervang de mayonaise door een plantaardige variant om de saus wel vegan te maken.
Kun je Big Mac saus voor iets anders gebruiken dan de Big Mac?
Ja, de saus werkt ook goed door wraps, op broodjes en burgers, en als dressing door een aardappelsalade.
Bevat Big Mac saus ketchup?
Nee, officieel niet — ondanks de roze-oranje kleur staat ketchup niet op de ingrediëntenlijst van McDonald's. Sommige thuisrecepten voegen alsnog een klein beetje toe voor kleur en zoetheid.
Hoe krijg ik de saus roze-oranje van kleur zonder kunstmatige kleurstof?
Voeg een extra snufje paprikapoeder of een half theelepeltje ketchup toe; beide geven een warmere, roze-oranje tint zonder dat je kunstmatige kleurstof nodig hebt.
Kan ik Big Mac saus maken zonder mosterd?
Je kunt de hoeveelheid verlagen, maar mosterd geeft de saus juist zijn scherpte en diepte. Vervang hem liever door een mildere mosterdsoort dan hem helemaal weg te laten, anders wordt de saus vlakker van smaak.
Hoe lang moet Big Mac saus minimaal rusten voordat hij klaar is?
Reken op minimaal twee uur in de koelkast; een hele nacht geeft het meest uitgebalanceerde resultaat, omdat de gedroogde kruiden dan volledig hun smaak aan de mayonaise hebben afgegeven.
Kan ik Big Mac saus invriezen?
Dat wordt afgeraden: een mayonaise-gebaseerde saus schift vaak en wordt waterig na het ontdooien. Maak liever een kleinere portie die je binnen vijf dagen opmaakt.
Dit is een zelfgemaakt copycat-recept geïnspireerd op de smaak van Big Mac saus. Het is geen officieel McDonald's-recept en niet door McDonald's goedgekeurd of gepubliceerd. Menusprijzen.nl is niet verbonden aan McDonald's Corporation.