Big Mac saus
Wat zit er precies in het romige sausje tussen de twee vleeslagen — en hoe maak je het zelf na?
Big Mac saus is de romige, licht zoetzure sausspecialiteit die McDonald's tussen de twee vleeslagen van de Big Mac smeert. De officiële receptuur is geheim, maar bestaat uit mayonaise, augurk, ui en mosterd als basis, aangevuld met kruiden zoals paprika- en knoflookpoeder.
Wat is Big Mac saus?
Big Mac saus is het romige sausje dat McDonald's standaard tussen de twee vleeslagen van de Big Mac verwerkt, samen met kaas, augurk, ui en ijsbergsla op een driedelig sesambroodje. McDonald's introduceerde de Big Mac al in 1967, bedacht door de Amerikaanse franchisenemer Jim Delligatti, en de bijbehorende saus groeide sindsdien uit tot een van de bekendste sausjes ter wereld.
De exacte receptuur van Big Mac saus is nooit officieel vrijgegeven. McDonald's noemt het recept nog altijd geheim, ook al doen er online lijstjes de ronde die beweren de samenstelling exact na te bootsen. Wat wel vaststaat: de basis is een combinatie van mayonaise, augurk, ui en mosterd, aangevuld met een zoetzure en licht kruidige afdronk.
Wat zit er in Big Mac saus?
Het officiële recept van McDonald's
Volgens de officiële ingrediëntenlijst die McDonald's op de verpakking en website vermeldt, bestaat Big Mac saus uit ongeveer 33 bestanddelen. Naast de bekende basis staan er ook industriële ingrediënten op zoals sojaolie, glucose-fructosestroop, water, uipoeder, mosterdzaad, zout, kruiden en verschillende conserveer- en kleurmiddelen. Dat maakt de saus lastig exact na te maken met alleen boodschappen uit de gemiddelde supermarkt.
Belangrijk om te weten: de saus bevat allergenen in de vorm van ei (eigeel) en mosterd. Voor mensen met een ei- of mosterdallergie is dat relevant bij het bestellen van een Big Mac of het kopen van de saus los. Controleer de actuele allergeneninformatie altijd op de verpakking of mcdonalds.com/nl, aangezien recepturen kunnen wijzigen.
De basisingrediënten van een huisgemaakte versie
Wil je de smaak van Big Mac saus thuis benaderen, dan kom je een stuk verder met vier hoofdingrediënten: mayonaise, augurk, ui en mosterd. Mayonaise vormt de romige basis, augurk (vaak als relish of fijngehakt) zorgt voor de herkenbare zoetzure bite, en ui geeft een frisse scherpte. Mosterd brengt diepte en een lichte pit.
Veel receptenmakers voegen daar suiker en azijn aan toe om de zuurgraad in balans te brengen, en paprikapoeder en knoflookpoeder voor een kruidige afdronk. Zout en peper maken de smaak af. Deze combinatie duikt terug in vrijwel elk Nederlands kopieerrecept, ook al verschillen de exacte verhoudingen per bron.
Hoe smaakt Big Mac saus?
Big Mac saus smaakt romig, licht zoet en zurig tegelijk, met een subtiele kruidigheid op de achtergrond. De augurk en azijn zorgen voor de frisse, licht zure toon, terwijl mayonaise en suiker het geheel afronden tot een milde, romige saus die niet overheerst maar wel duidelijk aanwezig is naast het rundvlees en de kaas.
Is Big Mac saus hetzelfde als Thousand Island dressing?
Nee, Big Mac saus is niet hetzelfde als Thousand Island-dressing, al lijken de twee qua smaak sterk op elkaar. Thousand Island-dressing bevat doorgaans ketchup of een ander tomatenproduct, ei en Worcestersaus, terwijl de officiële ingrediëntenlijst van Big Mac saus geen ketchup of tomaat noemt.
Veel mensen noemen Big Mac saus daarom ook wel "burgersaus", maar dat is eigenlijk een bredere verzamelnaam voor sauzen op basis van mayonaise, ketchup en mosterd. Big Mac saus is specifieker: de combinatie van augurk, ui en een vaste set kruiden maakt het een eigen recept, geen simpel mengsel van drie standaardsauzen.
Zelf Big Mac saus maken: eenvoudig recept
Wil je Big Mac saus toch zelf maken, dan hoeft dat niet ingewikkeld te zijn. Onderstaand recept levert een portie van ongeveer 200 ml op — genoeg voor een paar burgers of een bakje frietsaus. Wil je een uitgebreidere versie met stap-voor-stapfoto's en variaties? Bekijk dan het volledige Big Mac saus recept.
Ingrediënten
- 150 g mayonaise
- 1 augurk, fijngehakt (of 2 el augurkenrelish)
- 1 kleine ui, fijngehakt of geraspt
- 1 el mosterd
- 1 tl suiker
- 1 tl azijn
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Big Mac saus maak je in vier simpele stappen, zonder dat je hoeft te koken.
- Meng de mayonaise, mosterd, suiker en azijn in een kom tot een gladde basis.
- Roer de fijngehakte augurk en ui erdoor.
- Breng op smaak met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.
- Laat de saus minimaal een uur (of een nacht) afgedekt in de koelkast staan, zodat de smaken zich kunnen mengen.
Tips voor de beste smaak
Voor een lichtere versie kun je een deel van de mayonaise vervangen door Griekse yoghurt — dat scheelt vet en calorieën zonder dat de romige textuur verloren gaat. Heb je geen augurkenrelish in huis, dan werkt een fijngehakte zoete augurk met een scheutje van het pekelvocht net zo goed.
Hoe lang is zelfgemaakte Big Mac saus houdbaar?
Zelfgemaakte Big Mac saus is ongeveer 3 tot 5 dagen houdbaar, mits je hem afgedekt in een gesloten bakje in de koelkast bewaart. Gebruik steeds een schone lepel om te voorkomen dat de saus sneller bederft.
Invriezen wordt afgeraden: door het hoge aandeel mayonaise verandert de structuur tijdens het ontdooien, waardoor de saus waterig en korrelig wordt in plaats van romig.
Allergenen en voedingswaarde van Big Mac saus
Big Mac saus bevat de allergenen ei (eigeel) en mosterd. Qua calorieën is de saus relatief rijk: onafhankelijke voedingswaardedatabases noemen ongeveer 70 tot 120 kcal per portie van twee eetlepels, vooral door het aandeel mayonaise en plantaardige olie. Voor de exacte, actuele cijfers van de Nederlandse McDonald's-vestigingen kun je het beste de voedingswaardetabel op mcdonalds.com/nl of in de app raadplegen, aangezien recepturen en portiegroottes per land kunnen verschillen.
Ook staat er minstens één emulgator op de ingrediëntenlijst, het E-nummer E471 (mono- en diglyceriden van vetzuren), die vet en water in de saus mengbaar houdt. Dat is een veelgebruikte, in de EU toegestane emulgator, geen unieke toevoeging voor deze saus.
Big Mac saus in fles: wat er sinds 2025 veranderd is
Rond diezelfde periode dook er online een artikel op over een zogenaamd "gelekt recept" voor Big Mac saus, met een uitgebreide ingrediëntenlijst die op Pinterest zou hebben gecirculeerd. McDonald's zelf heeft dat nooit bevestigd en noemt de exacte receptuur nog altijd geheim — de gedeelde lijstjes online zijn dus op zijn best een goed onderbouwde gok, geen officiële bron.
Waar gebruik je Big Mac saus voor?
Big Mac saus gebruik je natuurlijk op een zelfgemaakte burger, maar de saus leent zich ook prima als dipsaus bij friet, als beleg op een broodje kip of gehaktbal, of verwerkt door een aardappelsalade of wrap.
Twijfel je juist tussen zelf een Big Mac namaken of gewoon naar het restaurant gaan? Bekijk dan de actuele Big Mac- en McDonald's-prijzen op Menusprijzen.nl om te zien wat de originele versie op dit moment kost.
Veelgestelde vragen
Big Mac saus kopen of zelf maken?
Beide kan: McDonald's verkoopt de saus sinds mei 2025 los in een flesje, en met een paar basisingrediënten maak je in tien minuten een eigen versie. Zelf maken geeft je meer controle over de hoeveelheid suiker en zout; kant-en-klaar kopen is sneller en dichter bij de originele smaak.
Kun je Big Mac saus invriezen?
Nee, dat wordt afgeraden. Door het hoge aandeel mayonaise gaat de structuur van de saus achteruit in de vriezer, waardoor hij na ontdooien waterig en korrelig wordt in plaats van romig.
Is Big Mac saus vegetarisch?
Een huisgemaakte versie op basis van mayonaise, augurk, ui en mosterd is doorgaans vegetarisch, zolang je een vegetarische mayonaise gebruikt. De officiële McDonald's-variant bevat eigeel en is dus geschikt voor vegetariërs, maar niet voor veganisten.
Is Big Mac saus vegan?
Nee, de officiële Big Mac saus is niet vegan omdat de mayonaise op basis van eigeel wordt gemaakt. Voor een plantaardige versie vervang je de mayonaise door een vegan mayonaise en gebruik je de rest van de ingrediënten ongewijzigd.
Kun je Big Mac saus zonder mayonaise maken?
Ja, een populair alternatief vervangt (een deel van) de mayonaise door Griekse yoghurt. Dat levert een lichtere, minder vette saus op met minder calorieën, terwijl de romige textuur grotendeels behouden blijft.
Wat is het verschil tussen Big Mac saus en gewone burgersaus?
Burgersaus is een brede verzamelnaam voor sauzen op basis van mayonaise, ketchup en mosterd. Big Mac saus is specifieker: de combinatie van augurk, ui en een vaste set kruiden zoals paprika- en knoflookpoeder maakt het een eigen recept met een herkenbaardere, zoetzure smaak.
Zitten er E-nummers in Big Mac saus?
Ja, de officiële receptuur bevat onder meer de emulgator E471 (mono- en diglyceriden van vetzuren), naast enkele conserveer- en kleurmiddelen. Dit zijn in de EU toegestane, veelgebruikte additieven, geen unieke toevoegingen.
Zit er ook ui in de Big Mac zelf, of alleen in de saus?
Beide: de Big Mac bevat losse uisnippers als aparte laag boven op het vlees, náást de ui die in huisgemaakte sausrecepten wordt verwerkt. In het officiële McDonald's-recept van de saus zelf is uipoeder de vorm waarin ui voorkomt.
Is de Big Mac saus in fles nog verkrijgbaar?
Dat is op het moment van schrijven niet met zekerheid te zeggen: de actie ging in mei 2025 van start als tijdelijke, "op=op"-uitgave via de McDonald's-app. Check de app voor de actuele status voordat je ervoor naar een restaurant gaat.
Hoeveel calorieën zitten er in een portie Big Mac saus?
Onafhankelijke voedingswaardedatabases noemen ongeveer 70 tot 120 kcal per portie van twee eetlepels, afhankelijk van de exacte portiegrootte. Voor de officiële, actuele Nederlandse cijfers verwijzen we naar de voedingswaardetabel van McDonald's zelf.
Is het officiële Big Mac saus-recept echt gelekt op internet?
Niet officieel bevestigd. Er circuleert een uitgebreide ingrediëntenlijst die als "gelekt recept" wordt gepresenteerd, maar McDonald's heeft dit nooit bevestigd en noemt de exacte receptuur nog altijd geheim.
Wat kun je nog meer doen met Big Mac saus, behalve op een burger?
De saus werkt ook goed als dipsaus bij friet, als beleg op broodjes met kip of gehakt, of verwerkt door een aardappelsalade of wrap.
Menusprijzen.nl is niet verbonden aan McDonald's Corporation. De genoemde receptuur, prijzen en acties zijn indicatief en kunnen wijzigen.